四季の料理特集

セット物のおせちは 老舗料亭、 有名ホテルの和風 ・洋風 ・中華おせち など 好みで選べます

昨今では　お重にこだわらないパーテー風オードブルおせちも　人気です。

おせち料理の　必須アイテムと言えばお煮しめ、

煮物はお正月料理には欠かせないメニューです。



煮物はお母さんの味、そして家庭の味ということで、

普段の食事にも登場頻度の高いメニューだと思います。



お正月料理としてあらたまった場面に用意するお煮しめは、

おめでたい材料を使ってしっかりとだしの効いた煮汁で煮ます。



普段は全部一緒に鍋で煮てしまう、という人も、

火の通りにくい食材は一度素揚げしてから使う、という一手間を加えることで、

ぐっとお正月らしいお煮しめができると思います。



煮物は家庭料理として定番なので、

それぞれの家庭でレシピができあがっていると思いますが、

ここで改めてお煮しめのレシピを紹介したいと思います。



材料（４人分）:干しいたけ…８枚、

水…５００ｍｌ、こんにゃく…１枚、にんじん…１本、

ごぼう…１本、れんこん…１節、里芋…８個、

たけのこ水煮…１個、きぬさや…１２枚、揚げ油…適量



調味料（だし汁…４００ｍｌ、薄口醤油…大さじ６、みりん…大さじ４、砂糖…大さじ１）、水あめ…大さじ１



作り方

　１．干しいたけは水に浸けて戻し、石づきを切り落とします。

　戻し汁はだし用にとっておきます。



　２．こんにゃくは両面に浅く格子状に切り込みを入れてから２ｃｍ角に切り、水からゆでて沸騰したらザルに



　３．ごぼうは皮をこそげてから乱切りにし、水からゆでてやわらかくなったらザルにあげます。



　４．にんじんは１ｃｍ厚さの輪切りにしてから梅型で抜きます。



　５．れんこんは皮をむいてから８ｍｍ厚さに切り、穴と穴の間にＶ字の切り込みを入れて花形にします。



　６．里芋は皮をむいてから１ｃｍ厚さの輪切りにします。



　７．たけのこ水煮は根元を１ｃｍ厚さのいちょう切り、穂先はくし型に切ります。



　８．きぬさやは筋を取り除いて塩茹でし、水気をきっておきます。



　９．１５０℃の油でにんじん、れんこん、里芋、たけのこをゆっくりと揚げてから油をきり、

　　　さっと湯通ししておきます。



　１０．鍋に「１．」、「２．」、「３．」「９．」を入れ、干しいたけの戻し汁、

　　　　調味料を入れて落し蓋をして２０分ほど中火で煮ます。

　　　　煮汁が少なくなってきたら、水あめを加えて火を止めます。