四季の料理特集

お正月料理といえば、つややかな漆器のお重に詰められた、
豪華なおせち料理が思い浮かぶのではないでしょうか。

今では、有名料亭やホテルの料理長がプロデュースした
豪華で洒落たおせち料理なども販売されています。

また祖母から母へ、そして娘へと家庭ごとに受け継がれたレシピをもとに、
お正月料理を手作りしている家庭も少なくありません。

いずれにしても、お正月ならではの料理を用意して１年の始まりという大切なときを、
あらたまった気持ちで迎えようとしていることに変わりはありません。

ところでお正月には欠かせないおせち料理ですが、
最近ではお重に詰めずに、お皿に盛り付けて出すと言う家庭も多いようですが、
もともと正式なおせち料理は五段重まであったと言われます。

これは四段重に控えの重がついて五段になったもので、
控えの重には上にくる四段の補充用のメニューや、
お雑煮の椀だねなどを入れます。

しかし現在では、既製のおせちでも五段重はあまり見られなくなり、
三段重が一般的となっています。

おせちの詰め方は、
一の重には黒豆、田作り、数の子などの祝い肴と栗きんとんなどの口取り、
二の重には焼き物と酢の物、
三の重には煮物を詰めます。

お正月には炊事をしなくても済むようにと保存性の高いものが多くあります。
洋風にアレンジしたもの等もおおくなりましたね～
それぞれのお正月料理があってもよいのではないでしょうか。
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お正月を迎えると多くの人があらたまった時間の中で
清清しい気持ちで１年のスタートをきります。


そんなお正月の非日常的な雰囲気をかもし出す重要アイテムに、おせち　があります
お正月料理といえば、まず頭に浮かんでくるのがおせち料理、
そしてお雑煮、お屠蘇、といったところでしょう。


お正月料理に関するレシピ本が、
どれを選んだらよいのか迷うほどたくさん出版されていることからも、
多くの人がこれらに興味を持って伝え残していくべき伝統と考えていることが伺えます。

そもそも「おせち」とは、「お節供（おせちく）」が略された言葉で、
節日（元旦と五節句）に神に供えた料理のことを言いました。


現在では、節日の１番目にあたる正月に
ふるまわれる料理のことだけを「おせち」と呼ぶようになっています。

おせち料理は日本の伝統料理ですが、
必ずしもすべてのメニューが決まっているわけではありません。



黒豆、田作り、数の子など縁起を担いだ目出度いものは定番となっていますが、
地域や各家庭、年代によって新年を祝うための料理はさまざまです。

お屠蘇は元日の朝に飲む、中国から伝わった漢方の薬酒です。
これを飲むと、一年の邪気を払い、寿命を延ばすと伝えられています。


正式なお屠蘇は大黄や肉桂、防風、山椒、そして桔梗などの漢方薬を
調合したものを絹の袋にいれ、みりんかお酒に浸して作るそうです。


しかし現在では、年末が近づいてくると薬局やデパートにも
「屠蘇散（とそさん）」としてお屠蘇用に調合された漢方が売られますので、
大晦日にそれをお酒かみりんに浸しておいて、元旦の朝に飲みます。

またお屠蘇をいただくときの肴として、
縁起物の黒豆、田作り、数の子が用意されることが一般的です。
これらは祝い肴、あるいは屠蘇肴とも呼ばれ、
健康や豊作、子孫繁栄などの願いを込めて作られます。

初めてお正月料理に挑戦するという人も、
いきなり難しいレシピに挑戦したり何品も作ったりする必要はありませんが、
これらのお目出度い三種肴はぜひとも用意してください。


数多く出版されているお正月料理のレシピ本にも、
これらの黒豆、田作り、数の子のレシピは必ずと言ってよいほど掲載されています。

もちろん、無理して手作りしなくても、
今はほとんどのメニューが既製品で揃ってしまいます。


お目出度いはずのお正月料理を負担に感じて作るより、
お正月の支度は楽しんですることが一番ですよね～